تعرف علي درجات طبخ اللحم

درجات طبخ اللحم وكيفية تحديد الدرجة المثالية لضمان أفضل تجربة طعام سواء كنت تفضل اللحم مطهوًا بشكل كامل أو نادرًا فإن معرفة درجات الطبخ المختلفة تمنحك القدرة على اختيار النكهة المثالية التي تناسب ذوقك الشخصي.

درجات طبخ اللحم

الطبخ Rare

الخصائص

• اللون: بني من الخارج مع وسط وردي أو أحمر
• الملمس: طري وعصيري
• الوقت: من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب
• النسبة المئوية للطهي: 50-55%

أفضل الأطباق

هذه الدرجة مثالية لشرائح اللحم السميكة مثل الستيك يُفضلها من يحبون اللحم العصيري والطري حيث أن الجزء الداخلي من اللحم يظل نادرًا جدًا.

 الطبخ المتوسط Medium Rare

الخصائص

• اللون: اللحم بني من الخارج مع وسط وردي فاتح
• الملمس: لحم طري وعصيري
• الوقت: يُطهى من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب
• النسبة المئوية للطهي: 55-60%
• الأنسب: مثالي للستيك وشرائح اللحم التي تحتوي على سمك متوسط

أفضل الأطباق

هذه الدرجة هي الأكثر شيوعًا بين عشاق اللحم العصيري وهي تناسب أنواع الستيك السميكة أو اللحوم التي تُفضل طهيها بسرعة مع الاحتفاظ بالعصارة داخل اللحم.

الطبخ المتوسطة Medium

الخصائص

• اللون: الطبقة الخارجية بنية مع وسط وردي خفيف
• الملمس: لحم ناضج مع بعض العصارة لكنه أكثر صلابة من درجات الطبخ السابقة
• الوقت: يُطهى من 4 إلى 5 دقائق على كل جانب
• النسبة المئوية للطهي: 60-65%
• الأنسب: للأطباق العائلية مثل الكباب أو البرجر

أفضل الأطباق

تعتبر هذه الدرجة مثالية لأطباق اللحم العائلية مثل الكباب والبرجر تعطي توازنًا ممتازًا بين النضج والطراوة مما يجعلها خيارًا شائعًا بين العديد من محبي اللحم.

الطبخ الجيد Well Done

الخصائص 

• اللون: اللحم بني أو رمادي من الداخل والخارج
• الملمس: لحم صلب وجاف نوعًا ما
• الوقت: يُطهى من 5 إلى 7 دقائق على كل جانب
• النسبة المئوية للطهي: 70-80%
• الأنسب: للطهي الطويل أو الأطباق التي تحتاج إلى لحم مطهو بالكامل

أفضل الأطباق

تعتبر هذه الدرجة مثالية لأطباق اللحم العائلية مثل الكباب والبرجر تعطي توازنًا ممتازًا بين النضج والطراوة مما يجعلها خيارًا شائعًا بين العديد من محبي اللحم.

الطبخ الجيد Well Done

الخصائص

• اللون: اللحم بني أو رمادي من الداخل والخارج
• الملمس: صلب وجاف قليلًا
• الوقت: من 5 إلى 7 دقائق لكل جانب
• النسبة المئوية للطهي: 70-80%

أفضل الأطباق

هذه الدرجة مثالية لأولئك الذين يفضلون اللحم الجاف والناضج تمامًا يمكن استخدامها مع اللحوم السميكة التي تحتاج إلى وقت طويل حتى تُصبح جاهزة.

الطبخ الجيد جدًا Well Done Plus

الخصائص 

• اللون: اللحم بني داكن أو رمادي بالكامل
• الملمس: جاف جدًا وصلب
• الوقت: يُطهى أكثر من 7 دقائق على كل جانب
• النسبة المئوية للطهي: 85-100%
• الأنسب: بعض الأطباق التي تتطلب لحم جاف أو قد تكون اللحوم المجففة

أفضل الأطباق:

يُفضل محبو هذه الدرجة من الطهي اللحوم المجففة أو الطهي البطيء مع هذه الدرجة يتم الحصول على لحم ناضج تمامًا ولكنه يفقد العصارة والطراوة.

ملاحظة مهمة

يمكن تحديد درجة الطهي بدقة باستخدام مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية حيث أن كل درجة طهي لها درجة حرارة مثالية:

• نادر: 50-52 درجة مئوية
• متوسط نادر: 57-60 درجة مئوية
• متوسط: 63-68 درجة مئوية
• جيد: 71-74 درجة مئوية
• جيد جدًا: 76 درجة مئوية أو أكثر

متى تختار كل درجة؟

• الطبخ النادر والمتوسط النادر مناسب لأولئك الذين يحبون اللحم العصيري والطري
• الطبخ المتوسط الخيار المثالي للأشخاص الذين يفضلون توازنًا بين العصارة والنضج
• الطبخ الجيد جدًا للمناسبات أو الأطباق التي يتطلب فيها اللحم نضجًا كاملًا

نصائح لتحضير اللحم حسب درجة الطهي

• استخدام مقياس الحرارة يُعد مقياس الحرارة من الأدوات الأساسية التي تساعد في الحصول على درجة طبخ اللحم المثالية من خلاله يمكن قياس درجة الحرارة الداخلية للحم وضمان نضج اللحم بشكل دقيق
• انتظر قبل التقديم بعد الطهي يفضل ترك اللحم ليستريح لمدة 5-10 دقائق حيث يساعد ذلك على توزيع العصارة داخله بشكل متساوى
• التأكد من طهي اللحم في درجة حرارة مناسبة للحصول على أفضل النتائج تأكد من طهي اللحم على نار متوسطة أو عالية حسب نوعه وسمكه

أفضل لحوم لتحضير درجات طبخ اللحم المختلفة

يعتبر اختيار نوع اللحم المناسب جزءًا أساسيًا من تحضير درجات طبخ اللحم المختلفة تختلف أنواع اللحوم في نسيجها وطراوتها وبالتالي يؤثر ذلك على طريقة الطهي المثلى لكل درجة إليك بعض الأنواع المميزة من اللحوم وكيفية اختيار الأنسب لها:

شرائح الستيك Steak

تُعد شرائح الستيك من أشهر أنواع اللحوم التي يتم تحضيرها بمختلف درجات الطهي ومع تعدد أنواع الستيك مثل:

• سيرلوين Sirloin
• ريبي آي Ribeye
• ت-بون T-bone
• فيليه Filet Mignon

الطبخ النادر والمتوسط النادر هما الأنسب لهذه الشرائح حيث تبقى العصارة بداخلها مما يعطي طعمًا لذيذًا وطريًا إذا كنت تحب اللحم الطري مع قوام مشوي لذيذ فإن هذه الأنواع تكون مثالية.

اللحم المفروم Ground Beef

يعتبر اللحم المفروم من الخيارات المثالية لدرجة الطهي المتوسطة أو المتوسطة النادرة حيث يُستخدم في تحضير البرجر أو الكفتة أو الطواجن يمكن أن يصبح اللحم المفروم جافًا إذا تم طهيه في درجات حرارة عالية جدًا أو لفترات طويلة لذا من الأفضل تجنب الطهي على درجة حرارة مرتفعة جدًا.

لحم الضأن Lamb

لحم الضأن هو لحم غني بالنكهة ويمكن تحضيره في درجات طهي متنوعة بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللحم الطري والعصيري فإن الطبخ النادر أو المتوسط النادر هو الأنسب خاصة مع لحم الضأن المتن أما إذا كنت تفضل الطهي الجيد  فإن لحم الضأن الذي يحتوي على دهون أكثر سيكون الخيار الأفضل.

لحم البقر Beef

بالنسبة لقطع لحم البقر الكبيرة مثل اللحم الخلفي أو اللحم المربع يمكن طهيها بدرجة حرارة متوسطة أو جيدة جدًا حسب تفضيلاتك يعتبر لحم البقر المثالي لتحضير الشواء أو التحميص مع الاحتفاظ بجودة اللحم ونكهته.

لحم العجل Veal

يتميز لحم العجل بلونه الفاتح ونكهته الخفيفة ويُفضل تحضيره عند الطبخ المتوسطة أو المتوسطة النادرة حيث يساعد الطهي المعتدل في إبراز النكهة الغنية له يُعتبر لحم العجل خيارًا مميزًا في تحضير الستيك والبرجر.

اللحوم السميكة Thick Cuts of Meat

تُعتبر اللحوم السميكة مثل الضلوع واللحم المشوي من الخيارات المثالية للطبخ في درجات الطهي الجيد أو الجيد جدًا حيث تحتاج هذه الأنواع من اللحوم إلى وقت أطول لتصبح ناضجة تمامًا مع الحفاظ على طراوتها يُفضل استخدام الطهي البطيء أو التحميص.

نصائح لاختيار اللحوم المناسبة لدرجات الطهي المختلفة

• اختَر القطع الطرية للطهي بدرجات نادرة أو متوسطة نادرة و اللحوم المناسبة شرائح الستيك الفيليه والريبي آي.

نصيحة 

إذا كنت تحب اللحم العصيري والطري اختر القطع السميكة مثل الريبي آي والستيك و اطهيها على درجات حرارة منخفضة لتبقى العصارة بداخلها.

• اختر القطع التي تحتوي على دهون للطهي بدرجة متوسطة أو جيدة اللحوم المناسبة هي لحم الضأن لحم البقر

نصيحة

 اللحوم التي تحتوي على نسبة جيدة من الدهون مثل الريش أو الضلوع هي الأنسب للطهي بدرجة متوسطة أو جيدة هذه القطع تظل لذيذة وطازجة بسبب الدهون التي تمنحها النكهة والرطوبة.

• لحم العجل يفضل الطهي بدرجات متوسطة نادرة أو متوسطة و اللحوم المناسبة هي لحم العجل

نصيحة

لحم العجل يتمتع بنكهة خفيفة وطراوة ويُفضل طهيه في درجات متوسطة نادرة أو متوسطة للحصول على أفضل طعم وملمس.

• للحوم السميكة اختر الطهي بدرجة عالية أو بطيء اللحوم المناسبة هي  الضلوع اللحم المشوي

نصيحة

 اللحوم السميكة مثل الضلوع تحتاج إلى وقت أطول للطهي لذلك من الأفضل تحضيرها على درجة الطهي الجيد أو الجيد جدًا يمكنك أيضًا استخدام الطهي البطيء أو الشواء للحصول على أفضل النتائج.

• اللحم المفروم يحتاج إلى درجات حرارة متوسطة اللحوم المناسبة هي اللحم المفروم الكفتة والبرجر

نصيحة 

إذا كنت تحضر الكفتة أو البرجر يجب أن تطهو اللحم المفروم على درجة حرارة متوسطة لأن الطهي على درجة حرارة عالية قد يتسبب في جفافه.

• اختر القطع ذات الألياف الطويلة للطهي بدرجة جيدة جدًا و اللحوم المناسبة هي اللحوم المطهوة ببطء مثل اللحوم المتن

نصيحة 

إذا كنت تفضل الطهي الجيد جدًا أو الطبخ البطيء استخدم قطعًا تحتوي على ألياف طويلة مثل اللحم المتن واللحوم السميكة التي تحتاج إلى وقت طويل للطهي.

إذا كنت تبحث عن لحوم ذات جودة عالية لتحضير درجات طبخ اللحم المثالية يقدم لك متجر ابو شداد أفضل الخيارات من اللحوم الطازجة والمختارة بعناية سواء كنت تفضل الستيك الطري أو لحم الضأن الغني بالنكهة أو اللحوم السميكة التي تحتاج إلى طهي طويل ستجد لدينا ما يناسب جميع تفضيلاتك كل قطعة من لحومنا تأتي من مصادر موثوقة وتخضع لمعايير عالية من الجودة لضمان أفضل تجربة طهي لك ولعائلتك.